η Διαδικασία
Το ελαιόλαδο έκανε την κρητική διατροφή να ξεχωρίζει και να αποτελεί παράγοντα μακροζωϊας. Ειδικότερα, οι φαινολικές ενώσεις (ολεοκανθάλη και ελαιασίνη) που περιέχει προσδίδουν αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτική, καρδιοπροστατευτική και νευροπροστατευτική δράση. Παρόλο που οι φαινολικές ενώσεις βρίσκονται στο ελαιόλαδο μπορούν να διατηρηθούν μόνο υπό ορισμένες συνθήκες. Η συνολική διαδικασία παραγωγής του Ph.elaion στοχεύει στη διατήρηση του υψηλά φαινολικού περιεχομένου.
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
Οι ελαιώνες μας βρίσκονται σε ένα ιδιωτικό κτήμα 50 στρεμμάτων σε ένα λόφο κοντά στην περιοχή Μαλάδων στο νομό Ηρακλείου και στο ιστορικό βουνό του Γιούχτα νοτιοδυτικά της Κνωσού.
Η σύνθεση του εδάφους και το μικροκλίμα της περιοχής με τους ήπιους χειμώνες και τα ζεστά καλοκαίρια είναι ιδανικά για την καλλιέργεια των ελαιόδεντρων.
ΕΛΑΙΟΔΕΝΤΡΑ
Τα ελαιόδεντρα βρίσκονται σε αυτή την τοποθεσία εδώ και δεκαετίες και καλλιεργούνται με αγάπη και φροντίδα προς τη φύση, ώστε τα δέντρα, το χώμα και το περιβάλλον να μην «εξαντλούνται».
Δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα, και η φροντίδα του εδάφους γίνεται με σεβασμό ώστε τα δέντρα να αποδίδουν καρπούς με τα καλύτερα χαρακτηριστικά.
Εστιάζουμε στην διατήρηση της βιοποικιλότητας και του αγροτικού τοπίου αλλά και την προστασία των ίδιων των ελαιοδέντρων.
ΣΥΛΛΟΓΗ
Η πρώιμη συλλογή των καρπών πραγματοποιείται τον Οκτώβριο, όταν οι ελιές είναι ακόμα πράσινες, άγουρες και ποιοτικά ανώτερες. Ως αποτέλεσμα το Ph.έλαιον διατηρεί εντονότερα αρώματα, πιο πλούσια γεύση και περισσότερα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.
Η συλλογή γίνεται με ήπιο τρόπο που δεν «πληγώνει» τους καρπούς. Η μεταφορά των καρπών γίνεται σε φαρδιά τελάρα, σε ψυχόμενο περιβάλλον για να αποφεύγεται η οξείδωση.
ΑΛΕΣΗ
Το ελαιοτριβείο μας βρίσκεται σε απόσταση 400 μέτρων από τους ελαιώνες. Αυτό εξασφαλίζει τη γρήγορη και συνεχόμενη ροή από τη συλλογή μέχρι την άλεση, με διαρκή τροφοδοσία από τις πρώτες πρωινές ώρες.
Οι καρποί δεν περιμένουν για ώρες ή μέρες μέχρι να ολοκληρωθεί η συγκομιδή ή να έρθει η σειρά της άλεσής τους σε άλλα ελαιουργεία.
Οι καρποί αλέθονται και η εξαγωγή του ελαιολάδου είναι ψυχρή σε θερμοκρασία κάτω των 27 °C, για να επιτυγχάνεται η χαμηλή οξύτητα και η υψηλή συγκέντρωση φαινολών.
Το παραγόμενο ελαιόλαδο, Ph.έλαιον διατηρεί τα αρώματά του, την πλούσια γεύση και υψηλό φαινολικό περιεχόμενο. Το περιβαλλοντικό αποτύπωμα του ελαιοτριβείου είναι μικρό καθώς δεν παράγονται υγρά απόβλητα ενώ τα στερεά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην καλλιέργεια ως βελτιωτικό εδάφους.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Το Ph.έλαιον αφού φιλτραριστεί αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες ψυχόμενες δεξαμενές υπό αέριο άζωτο προκειμένου να διατηρηθούν οι φαινολικές ενώσεις στο χρόνο και να αποφευχθεί η οξείδωση.
Εμφιαλώνεται κατά τη ζήτηση, για να εξασφαλίζεται πως παραμένει εξαιρετικά παρθένο και υψηλά φαινολικό κατά την αγορά και την κατανάλωση.